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重庆小面新店如何经营管理才能赢过老店

   日期:2018-08-09     来源:搜狐    浏览:19    
核心提示:新餐厅开业,生存问题还没有解决,竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅,旁边还有一家生意不错的同类型餐厅,你怎么办?业内人士

新餐厅开业,生存问题还没有解决,竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅,旁边还有一家生意不错的同类型餐厅,你怎么办?业内人士一看,肯定是在选址的时候就出错了。但是既然已经开了店,有什么办法起死回生呢?

试问,餐厅经营的这六点,你做到了吗?

一、做好服务和产品才是王道

搞餐饮的想把生意做火,说到底三样:好吃、干净、服务好。至于说地段、人流量这些,你对面的老餐馆火,说明这些没问题,这一行没有捷径,客源要慢慢积累,口碑要慢慢建立。

做一家新店,多为客人考虑,哪怕有人来问你对面的面馆怎么走,你也得客客气气地跟他说明白了,跟客人多交朋友聊天,开店就得一副笑脸,“东西好吃干净”这是最重要的,只要你真的踏踏实实地做,时间一久,店自生财。

二、营销决定市场份额

营销的价值在于能让你更快的占有市场份额,能让你更有效地做回头客。如果没有营销,那楼主即使把口味和服务做好了,还是要熬很久才能做到一定的客流量!这个时间可能是半年、一年。除非你的口味和服务完爆对手!而加入营销,则可以在口味和服务不完爆对手的前提下,大大缩减时间。

好的营销可以在短时间让你实现知名度,实现一定量的客流量,对资金压力以及对经营信心的促进是那些不是没有营销的餐厅可比的。而且试问,有多少小餐饮店,能这样坚持半年?更多的是经营两个月就开始转让了。

三、选址决定客流

做餐饮,选址是非常重要的,一定要重点花时间在地面选址上,

四、干净卫生,才能让顾客吃得放心

筷子消毒机旁有一次性筷子备选,碗碟茶杯都在通电的消毒柜内,免费的面汤和热水,还有十几样免费小菜任选。收银台价目清晰,墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明,店内服务员穿工服戴口罩,面食也是用托盘统一端到餐桌,餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸,这样的店有人会不喜欢吗?

五、产品和服务做得好,自然有回报

为了找一家好的面店有的顾客每天宁愿多绕远路,所以,请好好做,会有回报的。

保持你的店面明亮光线好、干净,没有一点油腻的感觉,去饮食店最怕摸上去油腻腻的。

餐饮店要想生意好,士气不能少不管有没有客人,炉灶位置一定要蒸汽腾腾、暖色灯光,店主忙碌。没客人就请家里人、朋友经常去捧场,千万不能因为没客人没精打采玩手机。

不要因为没客人而使用隔夜的材料,哪怕亏点也要保持品质,不能短视。

没必要打价格战,面店的利润不高,没价格战的空间,对吃面的人来说,价格不是关键因素。

网络战术对面店这种传统店影响有限,可以适当做一点,建议不要投入资金做,不要过度宣传。

六、独特才是制胜法宝

你家的东西,必须跟别家不同。不独特的东西不能大火。你得坚持几年,东西好吃,客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接,固化了之后,他们定期来吃一次。但最难的就是前几年,让客人形成习惯。一旦形成习惯,老主顾就足以让你活得很开心。这是老店的真正秘密!

七、加强自身优势,要耐得住

对面生意很好,说明位置对了,先天条件够。来吃的说比他家好吃,说明味道对了,后天有优势。(当然不排除个人口味差异,大家都这么觉得才是真的好。)

人家生意好,大部分是习惯性去吃的老顾客了,第一次过来的如果要选择,也会选择人比较多的那家去吃。

这种情况下,首先,加强自身服务优势,比如一些贴心的佐餐之类。(要决心做到只要进来过的顾客,近期内不会再回到那家老店。)

最后,看看你们跟他们价格上的差异,一般的营销说到价格,要么高价搞逼格(玩特色),要么低价让人爽(薄利多销),这个主要看顾客群体。

 
 
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