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2018年餐饮行业会走向何方?

   日期:2018-06-27     来源:百度    浏览:21    
核心提示:2018年餐饮行业会走向何方?有哪些方向值得我们关注的,请看以下几点:1、餐饮的子品牌增多从2017年我们可以发现各大餐饮公司从2

2018年餐饮行业会走向何方?有哪些方向值得我们关注的,请看以下几点:

1、餐饮的子品牌增多

从2017年我们可以发现各大餐饮公司从2014年就纷纷推出子品牌来进一步巩固自己的市场,很多公司取得了巨大的成功,比如外婆家的“炉鱼”,57度湘的“水货”‘猪猪餐厅’等等。

外婆家在今年的动作也不少,奉行的政策是引进来,吴国平特别喜欢日本的餐饮,也经常去日本考察学习,引进来这个策略也主要是偏向于日本,用他自己的话说:“中国市场那么大,何必要走出去,请进来,让中国人尝尝到世界的美食不是更好吗?”



哺哺拉面在日本挺有名,在2015年和2016年连续被米其林评为上榜餐厅。2016年8月11日,首家中国店在北京王府井APM里开业。

为了这个“引进来”的战略梦想,吴国平从2015年初就成立一支“美食别动队”,前后十余次飞日本,吃了不下上百碗的拉面,接触了几乎所有上榜的拉面店的公司或创始人。

吴国平说当初到日本跟哺哺拉面创始人斎藤先生谈的时候,斎藤先生的愿望是将自己的拉面能在更多的地方开枝散叶,而外婆家有志于将更好的美食带到中国,双方一拍即合,才有了后来的姻缘。于是外婆家独家买断“哺哺拉面”日本以外的海外经营权。

除了“引进来”的品牌政策之外,外婆家自创品牌也不甘示弱。

在2016年4月刚好是一年龙虾季,外婆家顺势推出了自己的龙虾海鲜品牌“你别走”。“你别走”绝不只有小龙虾。俏皮的品牌背后,凝聚着吴国平对世界虾文化的独到见解:“你别走”是全虾馆,在这里,你能品尝到来自世界各地的虾。

“你别走”甚至将美国波斯顿的大龙虾,与小龙虾同置一桌,将原先泾渭分明的高与低,富与贫,上层阶层与下层阶层的界限打通,呈现一个不受形式限制的相对大同状态。精选食材的标准就是应时应季,什么时令,就吃什么。”吴国平如是说。

2、单品店持续走俏

单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店,比如黄焖鸡米饭,柴火鸡,虽然这些单品店容易来的快,去的也快,但是每年餐饮市场都会形成这样的流行风,比如今年的“牛肉火锅”等等。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有3大经营优势:

NO.1菜肴制作更专业。

传统餐饮模式,一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了,厨师的关注点就会被分散,而单品店则不同,主打菜就是一款或者几款,所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫,因而更专业!

NO.2厨房人效更高。

单品店的厨房中专业厨师极少,很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上,起到了降低人工成本的作用。

NO.3企业扩张更便捷。

在企业扩张和连锁方面,单品店更具优势,因为绝大多数的单品店经营面积都不大,所以开店资金也不高,再加上对单一产品的专注,所以开分店就变得非常容易了。

3、健康营养逐渐吸引消费者

数据显示经历了2015年全年强势回暖之后,进入2016年,餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。2016年1-7月,全国餐饮收入19567亿元,同比增长11.2%,增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入 4967亿元,同比增长6.5%,较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9个百分点。

健康成餐饮行业发展必然要求

健康是促进人的全面发展的必然要求,也是促进餐饮发展的必要条件,没有健康作为条件,就会失去餐饮的价值,餐饮也会陷入恶性循环。

这几年政府一直在促进餐饮食品行业的安全与健康,不管是去年史上最严的《食品安全法》还是今年的 供给侧改革,最主要的问题是想从源头保障食品安全。也说明了行业对健康品质的要求不断提高。

事实上,不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势,但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。但是我们从今年餐饮行业的发展看来,天然健康餐饮的风口已经来临,而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。

麦当劳在2016年7月份召开了菜单变革的主题晚会,在晚会中提出:健康均衡是未来餐饮业的趋势。

1.更少盐:麦当劳中国自2010年起,菜单减盐已累计超过450吨;例如:汉堡面包(约减10%)、番茄酱(约减10%)和薯条(约减20%)。

2.更好油:麦当劳正在中国测试新配方的食用油,计划在2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜花籽新配方混合油,其营养结构更佳,能大幅降低饱和脂肪酸,更有助于健康。

3.更多蔬果谷物:麦当劳2016年在中国陆续推出多种均衡菜单:

4、休闲餐饮发展潜力大

近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是,主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。

同样是来自咨询机构的调查显示,中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元,复合年增长率达23%,未来仍将保持此等增速,到2018年,市场规模可扩大至372亿元,占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升,人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求,一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。

目前国内餐饮企业的供应链管理模式:

中央总控厨房管理:

在中央厨房中粗加工之后再发到门店。这种模式也是现在各大餐饮公司在尝试的一种可行性模式。比如杭州的甘其食,这是一家专门做包子的餐饮品牌,其中央厨房每天根据各大门店的订单,比如梅菜扣肉馅料、香菇青菜等馅料包,以及面粉,油,大米等等之类的门店所需品。这些货物订单每天下午7点之前可以反馈到中央厨房,中央厨房根据订单在进行配货整理;第二天物流车队就可以把门店预订的物品送达。

这种模式可行性也是最高的,只要门店大于3家的餐饮公司都可以去这样做,又比如深圳的木屋烧烤,每天依据门店的订单数量从中央厨房配送已经串制好的羊肉串、牛肉串等烧烤半成品,另外还有已经加工好的烧烤酱料等等,这样就一方面提高了门店的上菜速度,另一方面这些中央厨房的烧烤半成品还可以在淘宝上进行售卖,从而增加了利润来源。

二、最聪明的人都开始进入餐饮业:

以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧,导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。

这些人大多有三高:1、高智商,看大势,把握趋势,懂商业模式设计;2、高情商,能说会写善忽悠,能迅速融到资本;(忽悠不是贬义词,我也很善忽悠,未来不会忽悠的人没法做CEO)3、高娱商,懂审美,懂人性,善创新,有情趣,简单说就是能玩,会玩,好玩。

三、作为投资

餐饮业长期投资的趋势还是很看好的,其原因也有以下几个大的方面:

1、中国传统决定了餐饮业的兴旺,比如我们婚礼举办需要去饭店,生日和朋友聚会也都是习惯去饭店。

2、饮食文化的影响,我们国家都注重饮食文化,这也从另外一个层面促进了餐饮业的发展。

3、现代工作需要;现在我们的工作都比较繁忙,很多人对于回家吃饭已经比较单薄,尤其是午餐,一般工作之余都尽量快的吃饭,以便尽快休息,投入下午的工作。在晚上和周末来犒劳自己疲劳的胃,得到满足。所以从以上看来餐饮行业的发展趋势还是在稳步增长。

2018年我们餐饮人再接再砺,全国的危机形式我们没法改变,但是我们能够坚持走过2017年,说明大家是真心热爱这个行业的,2018年也祝大家取得更加美好的成绩。

 
 
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